米を研ぎ、２合分の水加減にして30分程度吸水させる。（無洗米の場合は吸水のみ）

大さじ１杯分の水を捨てて、金目鯛を皮を上にして米にのせる。

白だしを回しかけ、普通に炊飯する。炊飯器に「炊き込みご飯モード」があればそれでもOK。そこはお好みで。

炊き上がったら鯛をそっと取り出して、骨や皮を除く。身をご飯に戻して混ぜ込む。