アップルチーズクリームをつくります。りんごの甘煮は、レシピID:17538173参照してつくり、１／４量使用します。

チーズクリームをつくります。レシピID:17574162参照して、１／２の量をつくります。冷ましておいた甘煮を、５ミリ角に切って、チーズクリームと混ぜ合わせます。冷蔵庫に入れておく。

パン生地をつくる。ＨＢに無塩バター以外の材料を入れて、約１０分捏ねる。無塩バターを加えて、更に約１０分捏ねる。そのまま、発酵機能を利用して、約１時間発酵する。

粉を振った台に３の生地を取り出し、９等分に分割する。それを手で半分にちぎってから丸める（１個約２０グラム玉が計１８個できる）。２０グラムずつ分割してもよいが、前者のほうが作業しやすい。
そのまま約１５分ベンチタイム。

４の生地６個に、それぞれ２のアップルチーズクリームを詰める。とじ目からクリームがはみ出さないようにしっかりととじ目を閉じる（シナモンの顔になる）。

残りの生地は、楕円形に丸めて、５の生地の両端につける。シナモンの耳の部分にする。天板に並べて、約４０分発酵する。

１７０度に熱したオーブンで焼く１５分焼成し、網の上で冷ます。冷めてから、チョコペンで顔を描く。