酒粕酵母の食パン
pettine @cook_40054159
酒粕酵母は甘くてしっとりでふっくらフカフカなパンになります！
このレシピの生い立ち
酒粕酵母から元種を起こしてついに酒粕酵母のパンが焼けます！
酒粕酵母の食パン
酒粕酵母は甘くてしっとりでふっくらフカフカなパンになります！
このレシピの生い立ち
酒粕酵母から元種を起こしてついに酒粕酵母のパンが焼けます！
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をホームベーカリーに入れ捏ねスタート。
※元種は小さくちぎって入れる。 - 2
ホームベーカリーがスタートして5〜6分したらバターを投入。
- 3
捏ねが終了したらボウルに移し暖かい場所で2.5〜3倍になるまで1次発酵。途中一度軽くパンチを入れると生地が強くなります。
- 4
気温にもよりますが天然酵母なので発酵は12時間〜かかります。
- 5
1次発酵が終了したら2〜3分割しベンチタイム30分。成型し2次発酵。
-
- 6
山食の場合は型上1㎝、角食の場合は型下1.5㎝まで2次発酵させる。
-
- 7
余熱なしのオーブンへ入れ190℃に設定し35分焼く。(コールドスタート)
コツ・ポイント
酒粕酵母は元種もダレやすいですが、1次発酵の途中で一度軽くパンチを入れてたり、水分に牛乳を使うことで生地ダレを防いで扱い安くなります。長時間かかるので気長に取り組んで下さい。元種は30〜35%がふんわり柔らかなパンが焼き上がります。
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