鍋にえんどう豆、だし汁、酒、みりん、薄口醤油を入れて弱火と中火の間ぐらいの火にかける。煮汁が少ないから火が強いとすぐに煮汁がなくなってしまうので注意。

煮汁が豆の高さの３分の１ぐらいになるまで煮ます。豆が柔らかくなってるか、ちょっと確認して下さいね。

火を弱火にして溶いた卵を回し入れます。

木べらなどで混ぜていきます。火加減は弱火か弱火より少し強いぐらい。

焦がさないように気をつけて。卵が柔らかめの炒り卵状になったら、すぐに火から下ろして出来上がり。