豚肉は２cm角に切る。醤油、酒で下味をつけて２０分くらいおく。とき卵大さじ１，２杯と片栗粉をまぜる。

椎茸は水で戻し、肉と同じ大きさのそぎ切り、ピーマン，たけのこも同じくらいの大きさに切る。人参は乱切りにしてゆでておく。

甘酢あんは合わせて置く。
鍋に油を熱し、肉を揚げる。天ぷらより低めの温度で中まで火を通す。肉を取り出し、野菜も油通しをしておく。

鍋をきれいにし、甘酢あんを入れて火にかける。とろみがつくまでかき混ぜる。肉、野菜を入れてからめる。