ピスタチオの殻と薄皮を剥き、塩がついているものは水で洗い流す。

ピスタチオを柔らかくするため、ボールに牛乳と①を入れ、冷蔵庫に2、3時間入れておく。

②をピスタチオの粒が残らなくなるまでミキサーにかける。

ゼラチンを水でふやかす。

鍋に生クリーム、砂糖、③を入れ沸騰直前まで温め、火を止める。

⑤にゼラチンを入れよく混ぜる。

⑥を容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。