玉ねぎ、セロリ、にんにく、しょうがは細かいみじん切りにします。大きい鍋にサラダ油（分量外）を入れ、にんいくを炒めます。香りがたってきたら、玉ねぎ、セロリも炒めます。根気良く、あめ色になるまで頑張って下さい！（30分位）

2に赤ワインを注ぎます。スパイスとよく馴染ませ、水500cc（分量外、牛筋のゆで汁ならなお良！） とブーケガルニを入れてください。ここで、ゆでて一口大に切った牛スジ肉が入ります。

3に、じゃがいもとにんじんを、すりおろしながら入れます。
残りのカレー粉大さじ2も入れて下さい。
鍋の底からよくかき混ぜ、玉ねぎなどがこびりつかないように注意して下さい。

煮立ってきたら、まめに灰汁をすくい、何度も底からかき混ぜてください。
野菜の水分がとんできたらどろどろになってきます。（焦げ付きやすくもなります）

弱火で小1時間程煮込んだら、大体良いかと思います。 ☆の調味料を加えて、10分煮込み、味を馴染ませます。 ご飯・ナンに添えてお召し上がり下さい♪牛スジ肉の油がとろとろ～ですよ！

※下ゆで牛スジ肉※ たっぷりのお湯を沸かして、かたまりのまま下ゆでします。あれば、しょうがと白ねぎの青い部分を入れて下さい。2時間位はゆでないと
、とろとろの牛スジにはなりません。下ゆでした牛スジは、おでんや煮込み料理に使えます。