海老は背ワタ・腸をとって、日本酒をまぶしておく。
しばらくしたら細かく刻む。

春雨は戻してから、適当にざくざく切って、水気を切る。

パクチーは葉を摘み（葉は食べるときに添えるのでとっておく）、茎を細かく刻む。

海老、春雨、豚挽き肉、パクチーの茎、ナンプラー、塩、胡椒をよく混ぜる。

水で戻したライスペーパーの手前にタネを置き、両サイドを畳み込んで、手前から奥へくるくる巻く。
巻き終わりを下にして並べておく。

180度の油で揚げて中まで火を通し、最後に200度に温度を上げて、カラリと仕上げる。

レモン汁とナンプラーでタレを作り、パクチーの葉を添えて盛り付ける。