ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
米ナスなら、写真のように切り込みを入れておくと食べやすいです。

ナスを皮を下にして揚げ焼きにする。　ナスが油に半分くらい浸かっていれば良いです。　菜箸でナスをはさんでみて柔らかくなるまで。

小鍋２つに、それぞれ赤味噌と白味噌を入れる。それぞれに、だし汁小さじ２づつ・砂糖大さじ１づつを入れ、順に１鍋ごとに弱火にかけ木べらなどでかき混ぜ砂糖が溶け少し水気がとんでトロミがある感じにして火をとめる。