ジャガイモは皮をむいて、小さく切り、塩少々を入れた水から煮てやらかくする。

茹で上がったら、湯を切り、一度鍋に戻して、水分を飛ばし、粉ふきいもを作る。

素早く潰し、マッシュポテトを作る。

フライパンでパターを溶かし、玉ねぎ、味のある具材肉、魚、練り物、シーチキン等の味のある具材焦げないように炒め合わせる。

小麦粉をバサバサと加え、焦がさないように手早く馴染ませ、全体に油を回す。

ジットリしたら、少量の牛乳を加え、手早く手早く混ぜ、一つにする

そこにさらなる牛乳を加え、同様に手早く混ぜる、
繰り返し、グラタンより少しとろみがある状態まで、牛乳で伸ばす。味調整。

マッシュポテトに加え、十分に混ぜ合わせる

大さじですくい、ピンポン玉に成形する。

この時に、チーズを中心に差し入れると仕上がりが楽しみ

小麦粉をビニール袋に入れ、粉をつけ、指先で払いながら、丸く形成する。

生地→卵液→パン粉→バッド
と流れ作業で前段階工程終了。
ちなみに、卵液→パン粉迄が左手パン粉→パッドは右手の動作が楽

油170度から175度あたりで、5個くらいずつ、1分程度油通し。まだ、白い。