オクラは塩でこすりながら洗い、さっとゆでて水気を切って小口切りにする。長芋は皮を剥いて1～2cm角のさいの目に切る。

ミョウガは縦に4等分にした後、5mmくらいにきざむ(粗みじんくらい)。
青じそは、縦半分に(真ん中の葉脈のところで)切ってから千切りにし、流水の下でもみ洗いしてあく抜きをしておく。

梅干は種を取り、果肉を包丁でたたいてペースト状にした後、ボールに入れる。そこに、赤梅酢を加えてよく伸ばす(混ぜる)。そこにオクラ、長芋、ミョウガ、青じそをいれ、よく混ぜて味をなじませる。