ワカサギ等が沢山釣れて嬉しいですが…天ぷらや唐揚げだけでは食べきれず余ってしまう、って事がありますよね～そんな時に…

下処理で魚をさばきます。私は超面倒くさいですが…ワカサギでも内臓（ワタ）抜きしますが、そのままでも良い方は…どうぞ。

脱線ですが…新鮮なうちに食べられる魚は天ぷら等で1両日中に食べちゃいます。食べ切れない沢山の魚を甘露煮に回します！

素材の魚は、1昼夜干すか、オーブン等で軽く素焼きにして体表の水分を飛ばします。

大き目の魚は最初から頭を取ってしまっても良いと思います。（さばいた魚は煮ているうちに頭がもげてしまうので）

煮込む前の素材の重さを計量します。この重さを100として％計算で合わせた、各調味料を計量し準備します。

例えば…素材の魚113gであれば計算上、砂糖の40％は約46gです。
写真は23gずつ2組の砂糖を計量しているところ…

三温糖23g、玉砂糖23gの半々で46gの砂糖を用意してみました。
醤油の量を抑えて濃い色を出したいんです。

お茶や湯を鍋やフライパンに多めに張り、弱火で小1時間位下煮して魚の臭みを抜きます。
いなり揚げの油抜きみたいなもんです。

小1時間位経ったら火を止め、お茶を捨てます。写真は、ザルで受けちゃいました。

素材が全て浸る位の水に半分量の砂糖を溶かし、だしや生姜等を混込んでおきます。写真は半量の三温糖を投入するところ。

作った砂糖水に素材を戻し、再び弱火で30分～小1時間煮ます。（魚が漬かるのに足りなければ水だけ足しておきます）

あらかじめ、残りの半量の砂糖、酒、みりん、醤油を容器に合わせ混ぜ込んでおきます。

12の状態の鍋に13の混合液を回し掛け、まぜて、更に弱火で1時間前後、煮込みに入ります。

蓋は少しズラし気味か、落とし蓋にして、あえて水分が蒸発するようにします。

少なくとも20～30分おき位に水気の様子を見てください。

水気がほぼ無くなって来たら、ハチミツ等を掛けて照り出しします。今度は火から離れずそのまま…

待ちきれない時は、タレ状になった煮汁を鍋を傾けて集め、スプーン等ですくっては、魚に回し掛けし、更に水分を飛ばします。

煮汁がほとんど無くなったら出来上がりです！
冷めたら容器を移し変えて、蓋かラップをして…

糖度が高いので、冷蔵庫で1ヶ月位は余裕で持つ保存食です。
ちびちび頂きましょう…。(笑)