豆乳＋レモンのムースケーキ
乳製品（チーズ・ヨーグルト）不使用で、レアチーズケーキ風ムース♪オーブンを使わない冷たいデザートです。
このレシピの生い立ち
母の日に、豆乳のパック裏レシピをアレンジしてつくってみました。
お好みですがレモン汁は結構多めに入れたほうがおいしいです。
チーズやヨーグルトなしでも、それらしい味になりますよ。
底に敷くクラッカーは、市販のスポンジケーキなどでも。でも甘くないクラッカーの方が、個人的にはオススメです。キウイなど酸味のある果物との相性もいいですよ。
豆乳＋レモンのムースケーキ
乳製品（チーズ・ヨーグルト）不使用で、レアチーズケーキ風ムース♪オーブンを使わない冷たいデザートです。
このレシピの生い立ち
母の日に、豆乳のパック裏レシピをアレンジしてつくってみました。
お好みですがレモン汁は結構多めに入れたほうがおいしいです。
チーズやヨーグルトなしでも、それらしい味になりますよ。
底に敷くクラッカーは、市販のスポンジケーキなどでも。でも甘くないクラッカーの方が、個人的にはオススメです。キウイなど酸味のある果物との相性もいいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
■ゼラチンは水でふやかしておく。
■クラッカーを細かく砕いておく。 - 2
■豆乳、グラニュー糖（大３程度）を弱火にかけ、沸騰しないように温める。温まったら（7～80度）ゼラチンを加え、混ぜ溶かす。溶けたら、漉しながらボールなどに移し、冷水をあてて粗熱を取ったら、レモン汁・蜂蜜を加えてよく混ぜる。
- 3
■ボウルに卵白と砂糖大匙1程度を入れ、角がピンと立つまでしっかりあわ立てる。 ■違うボールでホイップクリームも同様に、砂糖大匙1程度と一緒にホイップ。こちらはゆるめ（トロリとなる程度）でOK。
- 4
■とろみがつく程度まで冷えた２のボウルに、３のホイップを少量ずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜる。 ■続いて、メレンゲも２、３回に分け加え混ぜる。 ■洋酒を加え混ぜ、型に流し入れて、上から砕いたクラッカーを静かにまんべんなく敷き詰める。
- 5
■冷蔵庫で２～３時間以上、しっかりと冷やし固め好みにデコレーションして完成。
※型から取り出すときは、型の周りを熱い布巾等で少し温め、お皿を当ててひっくり返すと出しやすいかと。（底が外れるものか、大きめのセルクル型などがベストですが）
コツ・ポイント
１の時、ゼラチンを加えたあとの豆乳は、ここで冷やしすぎて固まらせないよう注意。あくまでとろみがつく程度までにして下さい。型を外すのがちょっと難しい（クラッカーがはみ出す・分離する）ので、本当は底の無い型か底が外せる型を使うのがベスト。（その時は底にクラッカーを敷き詰めて、上から生地を流してください）ちなみに写真は１８cmの片手鍋で固めたものです。意外にちゃんと外せましたが、キンチョ～・・・（笑）。
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