[ニョッキ]
じゃがいもを5分レンジでチンして皮を剥き、マッシャーでつぶす。
(マッシャーがない場合は木べらなど)

[ニョッキ]
ボウルに１と同量の小麦粉（だいたいでいいです）を入れ、
さらに卵黄を入れる。

[ニョッキ]
ゴムベラで2を切るように混ぜる。
纏まってきたら調理台に打ち粉をして棒状に伸ばす。

[ニョッキ]
直径2センチほどに伸ばしたら、1.5～2センチ間隔で切り分け、丸くしながらフォークの背であとを付ける。

[ソース] フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの香りを移す。 トマトは湯剥きしておく。
※ニョッキ用に鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。 (ここにトマト入れてもOK)

[ソース] 玉葱をしんなりするまで炒め、茄子、鶏肉を加えて炒める。
(鶏肉は鳥ハムを使用していますが、生でも一口大に切ってよく炒めればOK)

[ソース]
材料がしんなりしたら、トマトと少量の水を加えて切るようにして混ぜる。
バジルを加えて弱火で5分～煮込む。

[ニョッキ]
沸騰したお湯にたっぷり塩を入れ、ニョッキを入れる。
上に浮いてきたらざるに上げる。

7がなじんできたら、8を入れて軽くあえて盛り付けて完成☆