じゃがいもの皮を剥き大きめにカットして、柔らかくなるまで塩茹でする。

柔らかくなったら水っぽくなるのを防ぐため、お湯をきった鍋で乾煎りして水分を飛ばす。

温かいうちにボールに移し、ポテトマッシャーで細かく潰していく。塩、胡椒、ナツメグで味付けをする。

薄力粉、卵黄、粉チーズを加えて、あまり練らないように捏ねていく。

粉っぽさがなくなり、全体が均一にまとまったらOK！濡れタオルをかけて最低15分〜は寝かしておく。

台に多めの打ち粉を広げ、生地を2cm程度の棒状に丸めていく。ひと口サイズにカットする。

沸騰したお湯で茹でる。(ニョッキが浮き上がってきたらOK！)

流水にとり、ぬめりを軽く洗い流す。

(トマトソースを作る)玉ねぎをオリーブ油でゆっくりと炒める。

トマトホール缶を加え、トマトの果肉を潰しながら水分を軽くとばしていく。塩で味付けをする。

茹でたニョッキを合わせ、バジルを加えて軽く煮込み仕上げる。お皿に盛り付け、お好みで粉チーズ(分量外)をかけて出来上がり！