ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンで真ん中の種をきれいに取る。
厚さ５ミリ位にスライスして、少量の塩でもみしばらく置いておく。
すきとおってきたら、すすぎ、熱湯で好みの固さに茹でる。
その後、冷水にとり急激に冷やす。

人参は皮を剥き、１センチ角に切り、熱湯に少々塩を入れ、茹でる。そのご、冷ましておく。
ソーセージは、ボイルして３ミリ位の幅に切る。これも、冷ましておく。

ゴーヤに、鰹節を絡める。
ボールに、*　の材料をいれ、ダマにならないように混ぜる。
そこに、ゴーヤ、ニンジン、ソーセージを入れて和える。