うるい（オオバギボウシ）：ごまあえ、油炒め、おひたしなどで。

【食べ方1】（胡麻あえ）さっとゆでて水にさらし、よく絞って食べやすく切ったものを、すりごま＋砂糖＋醤油を合わせたものであえる。

【食べ方2】（油炒め）根元の紫色の葉をむき、５ｃｍ位に切るり、茎はさらに縦半分に切る。ごま油でさっとソテーし、塩こしょうで味付け。

【食べ方3】（おひたし）茎の根元５ｃｍくらいに切れ目を入れ、そのままさっと熱湯でゆでる。水にとってよく絞り、５ｃｍくらいに切ってかつお節とだし醤油をかけて。