大きめのボウルに挽肉、キャベツ、にんじん、ニラを入れ、調味料も全部入れて混ぜ混ぜ。
粘りけがでるまで根気よく混ぜたら具のできあがり。

大きめの皮（普通の大きさでもよい）の真ん中に具をのせて、真ん中におり込むように適当に包むだけ。多量具が見えても大丈夫。平たく作ると焼きムラがない。水を使わないでもいいので手が汚れません。

ホットプレートに薄くごま油をひいて、餃子の包んだ側を下にして敷き詰める。焦げ目が少しきつね色になったら水を入れてふたをし蒸し焼きにする。

水がなくなったらふたを取り、ごま油を入れてかりっとするまで焼く。
焦げ目が茶色くなったら取り上げる。