ゴーヤは半分に切り綿と種を取り除き薄く切る。ボールにかつお粉としっかり和える。

ゴーヤとかつお粉が馴染んできたら大匙２～３の小麦粉をそっとふりかける。ゴーヤから出る水分である程度緩みます。

ステンレス製のバットに3本づつ短冊の山にして等間隔に盛りつける。水溶き小麦粉をスプーンで化粧させ軽く形を整える。

そのまま冷凍庫で30分。バットからひとつづつはがし160度の油できつね色になるまでかラリと揚げる。