青唐辛子の麹漬～♪
baba709 @cook_40043197
青唐辛子の醤油漬けより、麹を加えた事で味にまろやかさが出ます。麹が多い甘みも出ますが、辛いです！ご飯が進みますよ！
このレシピの生い立ち
義姉から直伝で教わりました。
青唐辛子の麹漬～♪
青唐辛子の醤油漬けより、麹を加えた事で味にまろやかさが出ます。麹が多い甘みも出ますが、辛いです！ご飯が進みますよ！
このレシピの生い立ち
義姉から直伝で教わりました。
作り方
- 1
青唐辛子を良く洗い、広げて水気を切る。
-
- 2
好みの太さに刻みます。フードプロセッサーでも良い。
-
- 3
刻む大きさで辛味が変わります。
-
- 4
麹は解してバラバラにします。
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- 5
今回はこのフリーズドライタイプを使いました。乾燥タイプとは醤油の吸収が違います。
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- 6
青唐辛子と麹を混ぜ合わせ、醤油を加えます。この時醤油の割合が多く見えます。
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- 7
1～2時間放置すると、麹が醤油を吸い込んで、醤油が見えません。
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- 8
再び醤油を足して。シャバシャバの状態にする。醤油の量は目分量でOKです。
-
- 9
麹が醤油を吸収しなくなったら、熱湯消毒済の保存瓶で冷蔵保存で、3ヶ月以上持ちます。
11.09.02改訂 -
- 10
瓶でなくても保存容器でOKです。冷凍保存で1年以上持ちます。
漬けて3日後位から食べられます。
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