なすは斜めに切り、塩水につけてアクをとります。しめじはばらしておきます。

鍋に水を入れ沸騰させ、なす、しめじをいれて、蓋をして蒸します。

火が通ったら、火を止め、酢、醤油、ごま油で味付けします。