ご飯を寿司飯用にかために炊き始める。
その間に合わせ酢を作っておき、（米三合に対して、酢大さじ4：砂糖大さじ2：塩小さじ1/2）炊きあがったら混ぜて、酢飯を作る。

鮭を焼き、焼き上がったら骨と皮を取り除いて、ほぐす。（※電子レンジのグリル機能を用いる場合は、表9分・裏返して7分位）
あまり身を小さくほぐしすぎないように気をつける。

キュウリを薄い輪切りにし、塩もみしてから水洗いして、ギュッと絞る。

酢飯のあら熱が取れたら、鮭・キュウリ・大葉を混ぜる。
あまり手荒に混ぜると、鮭が細かくなってしまうので、崩さないように気をつける。