牛乳をなべにいれて、ゆっくり沸かす。沸騰直前に火からおろして、レモン汁を少しずついれて、軽くかきまぜ、ふたをしてしばらくおく。↑写真はレモン汁をいれた直後の図。

１～3分ほどで、ミルクが分離してきます。お豆腐のようなぶよぶろ部分と、澄んだ汁＝乳清（ホェイ）に分かれてきたら・・・

ボール（５００ｃｃ以上入る大きめのもの）のうえにざる、ざる（上の写真は直径15cmくらいの小ぶりのもの）の上にさらし（こし布）を乗せて、その上に２を流しこみ、漉します。

熱いのをがまんして、ぎゅっと絞ります。

引き続きまだ熱いうちに、キャンディ型に成形しながら、絞ります。成形の途中で、軽く塩こしょうなどを振ったり、お好みの具をいれてもおいしいです。今回は塩と黒こしょうを入れてみました。絞り終えたら、仕上げに筒状にきれいに巻きなおします。

最終的に、このような（左下の白い物体）大きさになります。乳清はここでは３８０ｃｃほどになりました。ご覧のとおり、５００ｃｃのミルクから作っても、パニールはレモンより小さめ、意外とちんまりとしかできません。