しいたけは水につけて冷蔵庫に半日おき、戻し汁、だしみつ、おしょうゆで甘辛く煮る。細かく切る。

高野豆腐はお出汁にだしみつと塩で煮る。

鮭３００ｇに塩、砂糖各１５ｇをふりかけ、冷蔵庫で１-２時間マリネする。ペーパータオルでふきとる。

４の鮭をピチットシートでくるみ、半日おく。フライパンで両面を焼く。

卵は１個に対してだしみつ大さじ一杯で味付けして、焼く。

蓮根は薄切りにして、酢を少し入れた水と鍋に入れ、沸騰したらざるにあけ、甘酢につける。

三つ葉はさっと熱湯にくぐらせる。

虎柄の薄焼き卵は、卵一個に対してだしみつ大さじ１杯と片栗粉少々で味付けをした卵とその卵液を少量イカ墨と混ぜ、模様をつくる

卵焼き器に最初にイカ墨卵液を線状に焼き、そのあと卵液を入れて焼く。