パイシートを常温に戻す。

リンゴは縦に四つ切り、皮をむき、芯をとり、更に三等分する。

中火の鍋にバターを入れ、リンゴを入れグラニュー糖をふりかける。（リンゴの甘さによっても量を調整してください。）

強火にして鍋をゆすりながら、レモン汁を加えて煮る。水分がなくなって少し焦げ目がつくくらい10～15分。

粗熱を取り、ラム酒をふりかけて冷ます。
ザルにあげて、水気を切りシナモンをふる。

パイシートの上にリンゴを乗せ、もう1枚のシートで蓋をする。上にのせるパイ生地には1cm幅に包丁で切れ目を入れる

パイの縁をフォークで押す。溶き卵を生地に塗る。

210°のオーブンで25分焼く。