熱い深めのフライパンにオリーブオイルをしき'、鶏肉に軽く塩と胡椒をして、両面がコンガリ色がつくまで焼く。

ガーリックとエシャロットは薄く輪切りにして、その半分に切る。オリーブはオリーブと缶の汁の使う。汁は2分の１カップぐらい。

１にすべての材料を入れて蓋をせず煮込む。オリーブオイルですが、煮込み途中に円をかくぐらいにたらーとかけて入れる。

煮込み途中プルーンをお玉で潰すと甘味もまし、こってりになります。私はドロドロになるまで何度も潰しました。

お好みですが、水分が3分の1から4分の1になったら出来上がり。