豆苗を洗い、根元を切り取る。（たいてい、スポンジから生えた状態で販売されています。）
他の野菜を、細切りにする。

ベーコンを、１センチ幅くらいに切る。

ベーコンを炒め、火の通りにくい野菜から炒め、塩コショウで味付け。豆苗は、さっと炒める程度でいいそう（ﾊﾟｯｹｰｼﾞより）

卵を溶いておく。
（卵に味をつけてもおいしいです。我が家では、マヨ大さじ１と、砂糖小さじ１、塩少々で味付け。）

野菜をフライパンの真ん中によせて、まわりに卵を流し込み、少し固まるまで待つ。
ざっとかき混ぜ、卵が固まったらできあがり。