ドライトマトを熱湯で戻し、みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにして酢水にさらします。黒オリーブは粗みじんにします。

ジャガイモは皮を剥き、適当な大きさに切り水から茹でます。

ボウルに茹で卵の白身と黄身を分けてから入れます。フォークで白身を細かく潰し、黄身は軽く割ります。

＜3＞に粗引き胡椒、パセリ、セージ、＜1＞を加えて軽く混ぜます。

ジャガイモが柔らかくなったら水を切り、軽く塩をふり、粉吹き芋の要領で火にかけます。

熱いうちに＜4＞に加え、マヨネーズを加えてよく混ぜます。味を見て、塩かマヨネーズで味を調え完成です！