なすは3cm幅に切り、水にさらしてあく抜きする。

フライパンに少量の水を入れて火にかけ、なすを入れる。弱火にしてふたをし、蒸す。水分がなくなったら、途中で水を足す。

柔らかくなったなすに、味噌みりん醤油を混ぜて、上にかけて完成。