ナスは縦に８から１０等分にして水にさらしあくをとる。
ジャガイモも拍子切りにして水にさらす。
エリンギは手で割く

味噌、砂糖、酒、みりんを合わせておく

水を切ったナス、ジャガイモを油でいためる。透き通ってきたら、エリンギを入れて３分ぐらい強火で炒める。

３に２を入れ炒め合わせれば出来上がり。小ネギなど散らし出来上がり。