えのきは、袋の上から包丁で、根もとのつながっている部分を切り落として食べやすくさばき、生しいたけはスライスする。

鍋に湯を煮立て、1、をさっとくぐらせてざるに取る。

ボールにごまソースの材料を混ぜ合わせ、3が熱いうちに入れて全体をよく混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。