先に野菜あんを作ります。野菜は全て千切りにし、鍋に入れます。こぶもキッチンバサミで千切り程度細く切ります。

しょうゆ、白だし水溶き片栗粉以外を全て鍋に入れて煮込みます。野菜が柔らかくなればしょうゆと白だしを入れて味を調えます。

水溶き片栗粉を入れます。しっかり煮立ててあんを作ります。硬さはお好みで。

フライパンに油を適量入れ、１７０度程度の中温になれば、かれいに粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落として揚げる。

まず５分じっくり動かさずに揚げ焼きする。周りが硬くなってきたらフライパンをゆすり全体に油が回るようにする。

５分たてば裏返し、同様に５分揚げる。もう一度返し、２分、香ばしくなれば取り出す。

揚げたての魚を盛り付け、あんをたっぷりかけます。上にネギを飾れば出来上がりです。