牛乳は人肌に温め、レーズンとショートニング以外をパンケースに入れ、練り１５分。５分位捏ねたらショートニング投入。

レーズンなどを入れるときは残り３分くらいで投入。

２倍ぐらいになるまで１次発酵。３５度で３時間ぐらい。フフィンガーテストをし良ければ２分割して３０分ベンチタイム。

丸めなおして３０～３５度で１時間（２倍になるまで）２次発酵。