いわしは頭を切りおとし、内臓を抜く。背骨にそって手で開き背骨と尾を取る。1尾を4切れにカットする。

１に塩コショウし、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがり焼く。

別の鍋に薄切りにした玉ねぎ、千切りの人参、○を入れる。煮立ったら味をみて、火を止める。

焼きあがった２を漬けこむ。