土鍋(鍋)に水を張り、昆布を一晩(出来れば１時間以上)浸けておく。

鶏肉は塩を揉み込み、15分程度おいておく。

生姜は皮を剥かず、少し厚めの薄切りにする。

違う鍋に分量外の水を張り火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れ、再度沸騰したらザルにあげておく。

１の土鍋に手羽元を酒・生姜と共に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取りながらぐつぐつと30分茹でる。

５に鶏モモ肉を加え、更にアクを取りながら30分茹でたら火を止め、粗熱を取っておく。

食べる前に再度火にかけ、沸騰したらキャベツ他お好みの野菜やきのこを入れ、キャベツがしんなりしてきたら完成。