塩を両面に少々振り５分ほど置きます。ペーパーで水分を取ります。両面に小麦粉を薄くまぶします。

フランパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて弱火で焦がさないようによく炒めます。

ニンニクの香りが出たら中火にしてイワシを皮の方から入れてこんがり焼きます。

ひっくり返してこんがり焼き最後に醤油を鍋肌に入れて、全体的にからめて出来上がり。