綺麗なピンセットか毛抜きでひたすら骨を抜く。
根気よくファイト！

一口大くらいに切る。
軽く塩胡椒を振りかけ、白ワインを入れ30分程冷蔵庫で寝かす。
鮭が隠れるくらいのひたひたを目安に。

冷蔵庫から取り出しキッチンペーパーで押さえ水気を取る。
小麦粉→卵→パン粉の順につける。
油を180℃に熱する。

180℃に熱されたら、キツネ色になるよう揚げる。
揚がったら取り出し油きりする。

お皿に盛りつけ完成☆