牡蠣に大根おろしを手でまぶし・・汚れを取る。（牡蠣を潰さないよう丁寧に）
大根おろしが黒くなったらOK！綺麗に洗い流す。

★水が沸騰したら塩を入れ・・・牡蠣を中火で2分程煮る。（煮過ぎると牡蠣の身が縮んでしまうので注意）

ザルに牡蠣を上げ、だし汁を冷ましておく。
卵液用（500cc）餡かけ用（300cc
)
に分ける。

卵液を作る。ボールに卵を割りほぐし、牡蠣だし500ccと●の調味料を入れる。1度卵液を漉しておく。

餡かけ用の牡蠣を5個、別にする。
器に牡蠣の身2個、卵液を入れる。蒸し器で13～15分程蒸す。（弱火で！）

蒸している間に餡を作る。牡蠣だし汁300ccに◆調味料を入れひと煮立ちしたら2ｃｍ程に切った三つ葉を入れさっと煮る。

しょうがと飾り用の牡蠣も入れひと煮立ちしたら・・水溶き片栗粉を加えトロミが出たら蒸しあがった茶碗蒸しにかけて出来上がり！