モンブラン
ケーキ屋さんのモンブランはとてもおいしいけど、ちょっと大きい、という方におすすめ。小さめで毎日食べたくなるモンブランです
このレシピの生い立ち
サバトンのマロンペースト1缶と生クリーム1箱を使い切るよう、配合を調節してようやくたどりつきました。
もうちょっと食べたい、というくらい小さめに作るのがコツです。
モンブラン
ケーキ屋さんのモンブランはとてもおいしいけど、ちょっと大きい、という方におすすめ。小さめで毎日食べたくなるモンブランです
このレシピの生い立ち
サバトンのマロンペースト1缶と生クリーム1箱を使い切るよう、配合を調節してようやくたどりつきました。
もうちょっと食べたい、というくらい小さめに作るのがコツです。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉2回ふるっておく。
大きいボールに熱めのお湯を入れ、バターを湯煎で溶かし、牛乳を加えておく。 - 2
ボールからバターをはずし、卵と砂糖を入れたボールを湯煎する。泡立てながら砂糖を溶かし、砂糖が完全に解けたら湯煎から外す。
- 3
リボン状になるまでしっかり泡立てる。
粉を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。 - 4
溶かしておいたバターと牛乳を加え、下から大きく混ぜる。
- 5
紙を敷いた天板に流し入れ、オーブンで180℃、10分間焼く。
- 6
焼けたら、すぐに天板から外し、濡れ布巾をかぶせて冷やしておく。
冷えたら、コップなどで丸く抜いておく。 - 7
マロンペーストをハンドミキサー、フードプロセッサーなどでよく練る。固いので注意。
- 8
6分だてにした生クリーム60ccとブランデーを加え、さらによく練る。モンブラン用の口金を付けた搾り出し袋に入れる。
- 9
残りの生クリームにグラニュー糖を加え、完全に泡立て、丸い口金をつけた搾り出し袋に入れる。
- 10
丸く抜いたスポンジの上に生クリームを絞り、半分に切った栗を乗せる。さらに生クリームを絞り、ココアを振る。
-
- 11
その上に、マロンクリームを形よく搾り出し、1/
4に切った栗を乗せ、ココアを振って完成。
コツ・ポイント
スポンジの代わりに、パイシート、マカロンなど、お好きなものをどうぞ。
栗は、渋皮付の甘露煮がおすすめです。
モンブラン用の口金がないときは普通の星型でも大丈夫です。へらで塗りつけて、モンブランの山のようにしてもおしゃれです。
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