鍋に水と頭とわたを取った煮干しを入れる。

カブをくし切りにする。茎の部分はどろが落としにくいので、付け根の部分は捨てます。その上の部分を５mm位の小口切りにする。

鍋を弱火にかけ、じっくりだしをとる。鍋肌に泡が出てきたら、豆腐を手で崩しながら入れる。カブ、油揚げも入れる。

弱火からやや中火くらいにして、少し沸いてくるのを待つ。材料がゆらゆらしてきたら味噌を入れとかす。あくまでも沸騰させない。

ここで、肉、粗みじんのネギ、小口切りのカブの茎を入れる。肉は味がしみながら煮えてきます。あくが出てきたらとる。

肉に火が通ったら出来上り。七味唐辛子を添えて、どうぞ。煮干しの骨が気になるようだったら取ってしまって下さい。