薄力粉と砂糖と塩はあわせてふるっておく。アーモンドパウダーも粗いざるでふるっておく。バターは角切りにし冷蔵庫で冷たく。

フードプロセッサーに、粉類すべてとバターを入れて、ガガッと１分ほど回し、ほんのり黄色くさらさらの砂状にする。

（フードプロセッサーが無い場合は、カードで切るようにボウルの中で混ぜて、さらさらの砂状にする）

卵黄を混ぜて、フープロにガガッと１０秒ほどかけるか、ボウルにカードで切るように混ぜて、合わせる。

ビニール袋に入れて、半分に切っては上から重ねることを繰り返し、ひとまとまりになるようにする。

平たく伸ばして冷蔵庫で１時間以上休ませる。

めん棒で、４ｍｍ厚さに伸ばす。４ｍｍの厚さのものを両側に置いて転がすと綺麗に同じ厚みになる。

型抜きをしたら、オーブンシートに並べる。途中柔らかくなれば、何度も冷凍庫に少し入れては、生地を冷やしながらやる。

１８０℃に予熱したオーブンで（電気）、１６０℃に下げて約１２分焼く。周りがほんのりキツネ色になれば焼き上がり。