じゃがいもは、ゆでて皮をむいて、ボールに入れつぶす。

鍋に酒を入れ、沸騰させ、醤油、砂糖、みりんを加え、さらに沸騰させたところに、牛切り落とし肉を加え、水分がなくなるまで煮る

岩下の新生姜と紫蘇を千切りにする。

１に２と３を加え、塩・こしょうで味を調え、小判形に丸める。

４に、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、サラダオイルで揚げる。