ごぼうをささがきにし、水にさらしてあくを抜く。（透き通るまで、何度か水を入れ替える。)
ザルにあげて水気を切っておく。

フライパンで油を熱し、鷹の爪とごぼうを加え、１～２分炒める。

砂糖から順に調味料を加え、そのつど混ぜながら、水分がなくなるまで炒める。

いりごまを加え、サッと混ぜ合わせて、出来上がり。