さつま揚げとわかめを５０℃洗い。さらにわかめは，にんじんと一緒に８０℃・２０分の低温蒸し。効果がありました。
このレシピの生い立ち
多くの資料をみて，やりやすい方法を選んだ。
５０℃洗いは，鍋に湯を沸かし，冷水を半分くらい加えると素早く５０℃になる。手を入れて温度の感じがわかると，温度計はいらなくなる。
８０℃蒸しは，厚手の鍋＋蒸し器＋ふたが便利。