鯖を三枚おろしにして、ひれ・腹骨を取り除き、3cm幅の真ん中に切れ込みを入れて中骨を断ち切る様に切る。

ボウルに★の材料を入れて混ぜ合わせたら、鯖の切り身を入れて混ぜ合わせ30分以上おく。

30分以上おいた鯖の切り身の漬け汁を拭き取り、片栗粉をまぶして馴染むまでしばらくおく。

175℃の油で約2分揚げて、浮き上がってきたら揚げ上がり。
油を切っておく。

大根おろしに、めんつゆ・鷹の爪の輪切りを加えて、大根おろしの甘味が出るまでしっかりと火を通す。

揚げ上がった鯖の竜田揚げを皿に盛り、みぞれおろし煮を掛けたら、水にさらしておいた長ネギの斜め切りを盛り付け出来上がり。