マルメロ（花梨）のエキスのジャム
エキスだけ使うと、ルビーのように綺麗な透き通ったジャムになります。ヨーグルトにオススメ。疲労回復・喉の調子を整える効果も
このレシピの生い立ち
頂いたマルメロをシロップやお酒以外で美味しく食べたくて、、色々な情報をもとに試行錯誤しました。
マルメロ（花梨）のエキスのジャム
エキスだけ使うと、ルビーのように綺麗な透き通ったジャムになります。ヨーグルトにオススメ。疲労回復・喉の調子を整える効果も
このレシピの生い立ち
頂いたマルメロをシロップやお酒以外で美味しく食べたくて、、色々な情報をもとに試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
- 1
マルメロはよく洗い産毛を落とす。皮は剥かずに5mm位のいちょう切りにして、水にさらす。芯・種も捨てないで下さいね
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- 2
①を鍋に入れ、ひたひた位の水量(煮詰めるのが 大変なので少なめに)で蓋をし、中火で40分煮る
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- 3
粗熱がとれたらガーゼ等で濾してエキスをとる。(優しくね*^ ^*)
この時点では液はまだ殆ど透明です -
- 4
③と砂糖を鍋に入れ、蓋をせず中~強火で適度なとろみが付くまで煮詰める。
(目安・40分〜1時間位。色が真紅になるまで) -
- 5
ゆるかったり、固くなったり粘度の見極めが難しいジャムです。冷めるとさらに固くなるので、若干ゆるめで火を止めるを推奨です
- 6
←見極め方('17変更）
最近は<耐熱>の小皿にちょっと取り分けて、冷凍庫で1～2分急冷させて固まり具合を見てます - 7
※1時間以上煮て深紅になってもトロミがつかない場合の対処法：
①砂糖、酸が足りない→砂糖もしくはレモン汁を足す - 8
②ペクチンが少ない果実だった→ペクチンパウダーを使う
③水が多かった→ひたすら煮込む！ - 9
＜17年度覚書＞エキス抽出をフィスラーの圧力鍋で。水をさらに少なく7割にして高圧で3分、自然冷却。簡単ｗ
- 10
※’15.10月画像追加
’17.11月材料追加しました。沢山の方に見て頂けてうれしいです^^
コツ・ポイント
濾す際に、あまりギューギュー絞らないで下さい。かすが混ざって混濁してしまいます。
我が家のジャムは甘さ控えめなので、濃い味が良ければ砂糖を30%にしてみて下さい。
花梨でも同様に作れますが、こちらはより苦味がでます。喉荒れに効きそう＊＾＾＊
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