なすはヘタを取り、縦半分に切り、３等分して皮面に幅5mm、深さ1cmくらいの切り込みを入れる。（火が通りやすいように）

なすをボウルに入れ、数分間水にさらし、ザルにあげて水気をきる。

にんにくをみじん切りにする。

フライパンにごま油をひき、３を入れて火をつける。

にんにくの香りが出てきたら、なす（皮面を上）を入れ、フタをして焼く。

裏面に焼き色がついたら、皮面を下にしてフタをして焼く。

なすを裏返し、フライパンをゆらし、裏面にもしょう油をからませる。