粉の半量　水全量
砂糖　イーストを
ぐるぐる混ぜ　５分　フロア１５分
これを２回繰り返す

残りの粉　塩を加えて　押し込むように混ぜる
捏ねなくて良い

１時間に一度　混ぜる事を３回程度繰り返して　ビニール袋にきっちりちゅめて　ひもで口を縛り
冷蔵庫　または　室温発酵

冷たいままで　成形
バットに粉をたっぷり出した上で　分割する　

このとき　一握り弱の生地をとりわけ　バットに残った粉と練りあわせて　生だねとして　冷蔵庫保管する
詳細は後日別レシピにて

焙炉　天板を上下におき　下だけ底を上にむけ　上段にはからのバットをおきフランスパンモードで余熱（過熱水蒸気）

その間に　粉を振り　クープ　バターをのせる　

余熱終了後　１０分追加でから焼き　その後　バットに熱湯を注ぎ　蒸気たてる　すぐに　パンを下段にいれて　焼く

フランスパンモードのまま１０分焼いたら　上段の天板　バットを取る

同時に　パンを上段にうつして８分　２２０度　石窯モードで焼成