リンゴは皮をむき、薄いイチョウ切りに。すぐに塩水につけ変色を防ぐ。皮は飾りに使うのでとっておく。

乾燥粒マスタードはミルサー等で粉にしておく。

フライパンでガーリックみじん切りをオリーブオイルで炒め、風味が出たらリンゴを入れて炒める。

柔らかくなったら牛乳、粒マスタード、味噌を入れ温まったら少し冷ましてミキサーでペースト状にする。出来れば紅玉がいいです。

フライパンにあけ温める。

ここまでにちょうど茹で上がる様、時間を見計らってパスタを茹でる。1%程度の濃い食塩水で。

パスタ茹で上がり寸前に残ったマスタードを全部フライパンに入れる。

細く繊維に沿って切った長ネギの葉をパスタ茹で汁にくぐらす。

皿にパスタを盛り、長ネギ、同じ様にせん切りにしたリンゴの皮を乗せて乾燥粒マスタードを振りかけ完成。