ナスは大きめを使うときは、真ん中でカットしてから厚さ１センチくらいに縦切り。しめじは根元を切って食べやすく小分けに。

ナスは水にさらしておく。味噌、塩麹、みりんを混ぜ合わせておく。

フライパンに油を適量ひいて、ナスを炒める。ちょっと焦げ目がつくくらいに。

ナスをいったん取り出しておき、次にしめじを炒める。

２で作っておいた合わせ調味料をフライパンに入れ、しめじと馴染ませる。最後にナスを戻してひと混ぜしたら完成。